Panqueca de frango maravilhosa

– Ingredientes:
– Massa:
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 cubo de caldo de galinha

– Recheio:
1 kg de peito de frango cozido com temperos a gosto e desfiado
1 cebola média picadinha
1 dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) cheia de extrato de tomate
1 xícara (chá) do caldo do cozimento do peito de frango
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de milho em conserva sem a água
400 g de mussarela em fatias picadas

– Molho:
2 latas de molho pronto de tomate
300 g de queijo ralado

– Modo de preparo:

– Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e reserve.
Unte uma frigideira com um fio de óleo e leve ao fogo até aquecer
Com o auxílio de uma concha, despeje uma porção de massa e gire a frigideira para espalhar bem a massa
Abaixe o fogo, deixe dourar por baixo, vire do outro lado e deixe dourar
Repita o processo com toda a massa.

– Recheio:
Em uma panela média, adicione o óleo e leve ao fogo até aquecer
Adicione a cebola e o alho e deixe refogar
Em seguida acrescente o frango cozido e desfiado e misture
Acrescente sal e pimenta a gosto, adicione o extrato de tomate e misture bem
Adicione o amido de milho dissolvido no caldo de frango, o milho, misture e deixe cozinhar por mais 3 minutos
Deixe esfriar e reserve

– Montagem:
Adicione 1 colher do recheio sobre a massa da panqueca, 1 fatia de mussarela picada por cima e enrole bem
Repita o processo com todas as massas e coloque as panquecas em uma travessa uma ao lado da outra
Por cima, adicione o molho pronto de tomate, salpique o queijo ralado e leve para gratinar por 20 minutos ou até derreter o queijo.